一、概述

我國(guó)餐飲業(yè)廚房生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)管理水平差，導(dǎo)致菜點(diǎn)質(zhì)量不穩(wěn)定，成本居高不下，勞動(dòng)生產(chǎn)效率低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，企業(yè)效益不高等狀況，已成為嚴(yán)重阻礙中國(guó)烹飪進(jìn)入現(xiàn)代化的主要因素。因此，尋求新的生產(chǎn)方式以求生存和發(fā)展并進(jìn)而跨入烹飪的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，已成為當(dāng)前餐飲行業(yè)企業(yè)界和學(xué)術(shù)界高度關(guān)注的熱點(diǎn)。然而隨著一些國(guó)外高級(jí)廚房建設(shè)理念的進(jìn)入，計(jì)算機(jī)逐漸成為了改善餐飲業(yè)管理水平的一大重要元素，從最初的計(jì)算機(jī)點(diǎn)菜系統(tǒng)，條碼管理上菜系統(tǒng)，至今，已出現(xiàn)了許多廚房管理的自動(dòng)化系統(tǒng)，雖然到目前為止，還沒(méi)有出現(xiàn)較完善的管理系統(tǒng)，但是這些廚房管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，也預(yù)示著作為人類(lèi)健康后盾的廚房也將走向了自動(dòng)化，不僅降低了后廚人員的工作量，同時(shí)也保證較高的生產(chǎn)效率，而對(duì)于企業(yè)管理者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑也省去了很多以前必要的檢查和督促的時(shí)間，下面將介紹的就是基于紫金橋監(jiān)控組態(tài)軟件的高級(jí)廚房溫度管理系統(tǒng)，整套系統(tǒng)的流程并不復(fù)雜，但是它卻是紫金橋軟件應(yīng)用的一個(gè)新領(lǐng)域，因而具有一定的意義。

二、功能描述

本系統(tǒng)主要實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)廚房溫度的管理功能，其中包括廚房?jī)?nèi)的11臺(tái)冰箱，4個(gè)冷庫(kù)及一個(gè)烤箱溫度的監(jiān)控，主監(jiān)控畫(huà)面中，操作人員可以看到各個(gè)設(shè)備中溫度變化的實(shí)時(shí)值，并可根據(jù)需要修改設(shè)備中的溫度，如某個(gè)設(shè)備中溫度出現(xiàn)異常，也可以通過(guò)系統(tǒng)，作控制設(shè)備啟停等處理。

圖1-1主監(jiān)控畫(huà)面

由于冷庫(kù)、冰箱及烤箱在廚房中的分布較為分散，并且數(shù)量較多，為了使食材能夠在正確的溫度下保鮮，采用集中監(jiān)控不僅能實(shí)時(shí)了解其中的溫度變化情況，也能夠減少因溫度變化的原因?qū)е率巢母瘔牡惹闆r，而廚房的檔次也因?yàn)樽詣?dòng)化水平的提高而得到提升。

圖1-2歷史數(shù)據(jù)查詢(xún)

圖1-3 查詢(xún)時(shí)間選擇

通過(guò)紫金橋的報(bào)表方式實(shí)現(xiàn)歷史數(shù)據(jù)的記錄及查詢(xún)，并可實(shí)現(xiàn)報(bào)表打印、打印預(yù)覽、導(dǎo)出到Excel等功能，以便管理人員對(duì)廚房生產(chǎn)情況的詳細(xì)了解，并且能夠?qū)崿F(xiàn)廚房操作人員的排班管理。設(shè)定系統(tǒng)的安全性，不同操作人員擁有不同的操作權(quán)限。

圖1-4 用戶(hù)登錄界面

三、總結(jié)

隨著人們對(duì)生活質(zhì)量要求的不斷提高，這種自動(dòng)化式的廚房管理系統(tǒng)已經(jīng)被越來(lái)越多的五星級(jí)飯店所采用，雖然早期只是在德國(guó)、法國(guó)等高級(jí)餐廳的廚房出現(xiàn)，但是隨著廚房自動(dòng)化所帶來(lái)的直接效益被越來(lái)越多的餐飲業(yè)管理者所知道，近幾年國(guó)內(nèi)的高級(jí)賓館也開(kāi)始了廚房的自動(dòng)化革命，而基于紫金橋的高級(jí)廚房溫度管理系統(tǒng)的成功應(yīng)用，也為紫金橋監(jiān)控組態(tài)軟件進(jìn)軍新領(lǐng)域打下了良好的基礎(chǔ)。