餐飲企業(yè)用工荒 服務(wù)機器人需求持續(xù)攀升

　　眼下各個行業(yè)都面臨著用工成本高這一時代性問題，物流企業(yè)在積極布局無人化，京東甚至聲稱“五年后送貨的全都是機器人”。相比之下，餐飲行業(yè)的服務(wù)機器人也不時見諸報端，但這一類機器人卻始終難以大規(guī)模推廣，更難以形成產(chǎn)業(yè)化，究竟是何原因？

　　據(jù)悉，工信部有意通過搭建標準平臺、制定標準規(guī)范，來引導(dǎo)餐飲機器人的發(fā)展。如果進展順利，未來給我們做飯、送餐的都是機器人也不是沒有可能。

　　餐飲服務(wù)機器人是服務(wù)機器人的一種，具體可以細分為送餐機器人、烹飪機器人等。尤其是眼下我國餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，但是用工成本的提高，也對不少餐飲機構(gòu)的發(fā)展形成了限制。在這樣的背景下，餐飲行業(yè)對機器人的需求將會持續(xù)攀升，餐飲領(lǐng)域有望成為服務(wù)機器人產(chǎn)業(yè)重點開拓的對象。

　　據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的統(tǒng)計，2016年餐飲行業(yè)用工缺口已達千萬。而一線服務(wù)人員又是缺口最大的崗位，服務(wù)人員匱乏已經(jīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的最大難題。

　　眼見招人無望，餐飲企業(yè)紛紛尋找其他的方式，例如引入服務(wù)機器人。不過現(xiàn)有的餐飲機器人不少都是在預(yù)先鋪設(shè)的軌道上移動，而且，把菜端到桌子旁邊，也不能完成擺盤，只能由顧客自己動手完成。這種半智能的服務(wù)機器人，并不具備自主服務(wù)的功能，也難以具備服務(wù)員的所有功能，距離真正的智能化還存在不小的距離。

　　其實在技術(shù)上，餐飲服務(wù)機器人已經(jīng)可以做到較為高端的智能化，例如通過為機器人主體添加可控的手臂，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)擺盤功能，而不只是一個只會端著盤子的移動木偶。但是這樣高附加值、高智能化的產(chǎn)品，成本也十分高昂，餐飲企業(yè)未必愿意承擔(dān)這個成本。

　　再者，那些低智能的機器人也未必就不能滿足餐館的需求，畢竟服務(wù)員的最大功能就是將菜品從后廚端到客人的餐桌，這一過程并不需要太多的智能技術(shù)，在這一角色上，服務(wù)機器人更多的是在扮演“傳菜員”的角色。但是餐廳服務(wù)員，是需要為客人提供擺盤、醒酒、茶水以及一些隨機性較強的服務(wù)，程序固定的服務(wù)機器人肯定難以勝任。因此，那些具備人類智力的高端機器人，確實更適合這一個崗位。

　　從這些問題我們可以看出：高端的服務(wù)機器人，餐飲企業(yè)難以承受這個成本，畢竟餐飲企業(yè)需要面臨經(jīng)營風(fēng)險，餐飲企業(yè)的經(jīng)營年限決定了購買高智能機器人是否劃算；而低端的服務(wù)機器人確實有些雞肋，難以打開市場。

　　因此，服務(wù)機器人企業(yè)還需摸索更好的商業(yè)化道路。