用科學(xué)儀器來(lái)“品酒”

　　酒師一直被認(rèn)為是高雅、神秘的職業(yè)，品酒師運(yùn)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量。但是人的感官隨個(gè)體、時(shí)間、階段的不同而不斷變化，這給品酒結(jié)論帶來(lái)了很多的不確定性。在cisile2014，食品安全檢測(cè)技術(shù)專題論壇上，來(lái)自國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的程勁松給與會(huì)嘉賓分享了如何用科學(xué)儀器來(lái)“品酒”。

　　程勁松講到，通過(guò)氣、液相色譜對(duì)酒類的內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確定量分析，很好的避免了單純依賴酒樣的外觀和酒體的感官而引起的誤判。

　　他詳細(xì)介紹道，通常酒中糖、有機(jī)酸、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等直接關(guān)系人體健康的營(yíng)養(yǎng)元素用高效液相色譜進(jìn)行分析;酒的特征風(fēng)味分析，無(wú)不用到毛細(xì)管氣相色譜，并列舉了大量的白酒檢測(cè)圖譜。程勁松說(shuō)，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心運(yùn)用十余年的研究成果，曾多次為白酒拍賣提供檢測(cè)支持。目前，白酒、啤酒等產(chǎn)品的風(fēng)味組分測(cè)定方法已推廣至許多名優(yōu)白酒廠，成為這些白酒廠的日常質(zhì)量控制方法。

　　在報(bào)告中，程勁松也提到了之前沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“白酒中塑化劑”事件，他說(shuō)，國(guó)內(nèi)白酒廠商是沒必要自行在白酒中添加塑化劑的，白酒中塑化劑的檢出根本原因是生產(chǎn)過(guò)程中塑料管道的溶出。用不銹鋼等管道替換原來(lái)的塑料管道可以很好的解決這個(gè)問(wèn)題。